Soep van Aarde - ikwilbosbaden

Aarde als ingrediënt? Deze bijzondere soep van chef Narisawa roept herinneringen op aan het spel van vroeger én sluit verrassend goed aan bij het thema van onze gidsdag op 12 april. Marco van Es neemt ons dan mee in de wereld van het microbioom.

Herinner je je nog hoe het was om als kind soep te maken van aarde, gras en bloemen? Alles mocht erin: blaadjes, bloemblaadjes, wat zand, slootwater. Roeren, stampen, wrijven – gewoon omdat het zo lekker voelde om iets te maken met je handen.

Op 12 april op onze jaarlijkse Bosbad gidsendag komt Marco van Es vertellen over het microbioom – een wereld vol leven waar we vaak overheen kijken. Ter inspiratie deelde Birgit Snelleman dit recept van aarde-soep, van chef Yoshihiro Narisawa uit Tokyo.

Wil je erbij zijn? Meld je dan hier aan.

Recept: Soep van aarde

Chef: Yoshihiro Narisawa (Les Créations de Narisawa, Tokyo)
Gepubliceerd door Fine Dining Lovers – 29 maart 2012

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Totale bereidingstijd: 2 uur
Keuken: Japans

Ingrediënten

Aarde: naar behoefte

Kliswortel: 1 kg

Zacht bronwater (Shinshu zacht water): 3 liter

Sojalecithine: 7 gram

Koolzaadolie: 30 ml

Bereiding

Hak de ongewassen kliswortel op een snijplank.
Verhit de koolzaadolie in een diepe pan, voeg de kliswortel en de aarde toe. Roerbak kort tot er een krachtige geur vrijkomt.
Voeg het bronwater toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat 90 minuten zachtjes koken.
Mix het mengsel 5 seconden in een mixer.
Giet door een chinois (fijne zeef) en druk het vocht eruit met een soeplepel.
Zeef opnieuw met een papieren filter tot je ongeveer 800 ml overhoudt.
Voeg de lecithine toe, klop schuimig en serveer.

Een unieke Japanse soep met een onverwachte smaakervaring.